鋼の庖丁のサビが出るのは防ぎようのない現象です。
特に使い初めからしばらくの期間はさびの発生がさかんです。

キレイにする最善の方法は右図のように、庖丁をぬらし、粉末クレンザー（磨き砂）をかけ、ワイン のコルク栓を水にぬらして、これでしっかり庖丁の表面をこすってください。 （両面キレイになるまでこすります。）
鋼の庖丁のサビのお手入れはプロの料理人も同様にしています。

その後水で洗ってから乾いたタオルでよくふいてください。
これをしばらく繰り返すうちに、サビにくく安定します。

※ステンレス鋼の庖丁も、わずかですがサビが発生します。その場合は同じ方法でお手入れして下さい。