庖丁の扱い方/お手入れ方法
Points to keep in mind and care.

【庖丁の扱い方の留意点】
●冷凍庖丁(半解凍も含む)や、鶏の骨・魚の骨などの硬い物は切らないでください。冷凍庖丁や出刃庖丁など、用途に応じた専用庖丁をご使用ください。
●食器洗浄機や乾燥機、電子レンジ、オーブン等の中に入れないでください。(エーデルワイスNo.25のみ食器洗浄機の利用が可能です。
●直火であぶらないでください。
●使い終わったらすぐに洗い、乾いたふきんで水気を拭き取ってください。
●長期間保管する時は、ハガネ製の庖丁には手入れ油を塗って湿気の少ない場所で、安全に保管してください。

【汚れやサビはこうして取ります】
水で濡らした庖丁をまな板の上にピタッと置き、粉末クレンザーを多めにかけ、コルク栓で表面が綺麗になるまでしっかりこすってください(サビがひどい場合はサビトールをご使用ください)。両面の汚れが取れたら水洗いし、乾いたふきんで水気を拭き取ってください。


砥石
Whetstone
トマトがスーッと切れなくなったり、玉ねぎのみじん切りで涙が出やすくなったら研ぎの合図。しっかりとメンテナンスすることでシャープな切れ味が蘇ります。 砥石には【荒砥石】【中砥石】【仕上砥石】の3種類があり、庖丁の種類や材質、刃の状態によって砥石を使い分けます。
※砥石のサイズ表記は全て砥石のみのサイズで、砥石台は含まれていません。

荒砥石 
Rough Whetstone
研磨力が最も強い砥石です。 刃こぼれしてしまったときなどにしようします。
  ◉荒砥石 GC(3丁掛)<台無し>
粒度:#220  サイズ:約210×75×50mm 5 ,940円(税込)
  ◉荒砥石 GC  <台付>
粒度:#220  サイズ:約210×65×30mm 4 ,070円(税込)

中砥石 
Mediam grade Whetstone
最初に揃える砥石としておすすめします。切れ味が低下したときに使用します。
◉中砥石 GC 木屋特選<台付>
粒度:#400 サイズ:約210×75×27mm 6,490円(税込)
 ◉中砥石 木屋特選<台付>
粒度:#400 サイズ:約210×70×20mm 4,180円(税込)
 ◉中砥石 木屋特選<台付>
粒度:#1000 サイズ:約210×70×20mm 4,290円(税込)

仕上砥石 
Finishing Whetstone
研ぎ跡をきれいに仕上げるために使用します。庖丁の切れ味が一段と良くなります。
◉仕上砥石 木屋特選<台付>
粒度:#6000  サイズ:約205×75×27mm 6 ,600円(税込)
  ◉仕上砥石 SSS<台付>
粒度:#8000  サイズ:約210×75×25mm 8,910 円(税込)
  ◉スーパー仕上砥石 セラミック<台付>
粒度:#10000  サイズ:約210×70×20mm 14 ,300円(税込)

面直砥石 
Leveling Whetstone
どんな砥石も使用すると凹んできます。凹んだままの砥石では、庖丁の刃にきちんと当たらず正しく研げません。
良い刃付けのためには、砥石を平に保つことが大切です。砥石のご使用後または使用前には面直砥石を掛けましょう。
◉面直砥石 #220
粒度:#220  サイズ:約170×55×30mm 2 ,530円(税込)

簡易研ぎ器
Easy sharpener
庖丁を簡単に研げる簡易研ぎ器。ブレードに擦り付けて研ぐ棒状タイプと、シャープナーに通して数回研ぐ置型タイプがあります。

セラタッチV
(オレンジ・ブラック)
平らな面の上に置き、片手でハンドルをしっかりと握り、溝と平行に庖丁の刃を静かにあて強く握りながら刃元から切っ先へ一方方向に数回引いて研ぎます。ゴム台の微妙な弾力で刃と丸い研ぎ棒がムラなく接触し、スムーズな刃付けができます。手を持ち替えるだけで左利き用の刃付けも可能です。
◉セラタッチ(オレンジ)
粒度:#8000  サイズ:約160×50×53mm 1 ,320円(税込)
◉セラタッチ(ブラック)
粒度:#8000  サイズ:約160×50×53mm 1 ,320円(税込)

セラタッチW
(洋庖丁専用)
シンプルで美しいデザイン。ゴム台の微妙な弾力で刃と丸い研ぎ棒がムラなく接触し、スムーズな刃付けができます。
 
◉セラタッチW(洋庖丁専用)
サイズ:約160×65×60mm 2 ,970円(税込)
 
 

研ぎ棒
ブレードに擦り付けて研ぐ簡易研ぎ器です。
◉セラタッチ  棒型
研ぎ棒:アルミナセラミックス 
柄:天然木 ツバ:ステンレススチール  サイズ:全長約218mm 
1 ,430円(税込)
◉ゾリカット  ダイヤモンドスチール棒
研ぎ棒:クローム・ヴァナジウム鋼、人工ダイヤモンド粒
柄:ポリプロピレン樹脂  サイズ:約360mm 
9,900円(税込)

◉研ぎホルダー Sharpening guide
庖丁を研ぐ際に最も大切なことは「砥石にあたる刃の角度を一定に保つ」ことです。砥石で洋庖丁を研ぐのが初めての方でもホルダーを使えば上手に研げます。
  308 円(税込)
◉刃物手入れ油 Maintenance oil
庖丁や鉄のサビ止めやお手入れにおつかいください。
内容量:約60ml
330円(税込)
◉サビトール Rust remover
 使いやすい消しゴムタッチのサビ落としです。
 
605円(税込)
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