木屋 
Izutsuki KIYA
 
庖丁に刻まれたいづつきの銘。それは江戸時代から続く木屋を代表する庖丁の証。鋭い切れ味と使い易さを兼ね備え、家庭用から業務用まで豊富な品を揃えています。昔ながらの手づくりの冴えを今に伝える、伝統の逸品。
 
 
 ◉菜切 東型  Nakiri Azumagata
刃渡り約150mm 11,550円(税込)
刃渡り約170mm 12,650円(税込)
◉菜切 西型  Nakiri Nishigata
刃渡り約170mm 12,650円(税込)
◉菜切 鎌型  Nakiri Kamagata
刃渡り約180mm 13,200円(税込)
◉薄刃  Usuba
刃渡り約150mm 25,300円(税込)
刃渡り約165mm 28,050円(税込)
刃渡り約180mm 30,250円(税込)
刃渡り約190mm 31,680円(税込)
刃渡り約210mm 39,600円(税込)
◉出刃  Deba
刃渡り約105mm 20,350円(税込)
刃渡り約120mm 21,450円(税込)
刃渡り約135mm 23,650円(税込)
刃渡り約150mm 25,300円(税込)
 ◉出刃  Deba 
刃渡り約165mm 27,500円(税込)
刃渡り約180mm 34,650円(税込)
刃渡り約195mm 42,130円(税込)
刃渡り約210mm 54,230円(税込)
刃渡り約240mm 78,100円(税込
◉正夫  Shobu  
刃渡り約210mm 26,400円(税込)
刃渡り約240mm 29,700円(税込)
刃渡り約270mm 34,650円(税込)
刃渡り約300mm 40,700円(税込)
刃渡り約330mm 48,400円(税込)
◉蛸引  Takohiki
刃渡り約210mm 27,280円(税込)
刃渡り約240mm 30,580円(税込)
刃渡り約270mm 36,080円(税込)
刃渡り約300mm 41,580円(税込)
刃渡り約330mm 50,380円(税込)
刃の材質;安来白紙鋼(菜切は安来青紙鋼) 
柄の材質:朴(ほお)口輪:水牛の角

團十郎 
DANJURO
 
歌舞伎役者“市川團十郎”にちなみ名づけられた、由緒ある商標。その名にふさわしく、和庖丁の千両役者として愛されてきました。硬度が高く、長切する刃を持ち、柄は深みのあるけやきの八角。使い込むほど手に馴染む、木屋の最高級品。
 
◉菜切 西型  Nakiri Nishigata
刃渡り約170mm 25,850円(税込)
◉出刃  Deba
刃渡り約150mm 33,000円(税込)
刃渡り約165mm 35,750円(税込)
◉正夫  Shobu  
刃渡り約210mm 35,200円(税込)
刃渡り約240mm 41,250円(税込)
 
刃の材質;安来青紙鋼
柄の材質:欅(けやき)八角口輪:水牛の角
 
 

本焼
HONYAKI
 
最高品質の鋼を鍛え、土を盛って焼き入れを行なう。それによって出る独特の波紋が特長の本焼庖丁。鋼だけでできた刃は硬く切れ味が持続します。十分な経験と優れた技術を備えた料理人にふさわしい和庖丁です。
 
◉薄刃  Usuba
刃渡り約180mm 88,000円(税込)
刃渡り約195mm 94,930円(税込)
刃渡り約210mm 100,980円(税込)
刃渡り約225mm 123,200円(税込)
刃渡り約240mm 151,800円(税込)
◉正夫  Shobu  Deba
刃渡り約270mm 92,400円(税込)
刃渡り約300mm 98,450円(税込)
刃渡り約330mm 118,800円(税込)
◉蛸引  Takohiki
刃渡り約270mm 92,400円(税込)
刃渡り約300mm 98,450円(税込)
刃渡り約330mm 118,800円(税込)
  
刃の材質;安来白紙鋼
柄の材質:朴(ほお)口輪:水牛の角
 
 

義久
YOSHIHISA
 
日常でも安心して使っていただきたい。その思いと木屋の刃物づくりの技術が生んだ和庖丁。切れ味よく研ぎやすく、使いやすいものに。家庭用本格和庖丁が日々の調理を快適にします。
 
 
 ◉菜切 東型  Nakiri Azumagata
刃渡り約150mm 9,130円(税込)
刃渡り約170mm 9,900円(税込)
◉菜切 西型  Nakiri Nishigata
刃渡り約170mm 9,900円(税込)
◉菜切 鎌型  Nakiri Kamagata
刃渡り約180mm 11,000円(税込)
◉薄刃  Usuba
刃渡り約150mm 16,720円(税込)
刃渡り約165mm 18,700円(税込)
◉出刃  Deba
刃渡り約90mm 12,650円(税込)
刃渡り約105mm 13,310円(税込)
刃渡り約120mm 14,300円(税込)
刃渡り約135mm 15,510円(税込)
刃渡り約150mm 17,050円(税込)
刃渡り約165mm 19,250円(税込)
刃渡り約180mm 23,980円(税込)
刃渡り約195mm 32,230円(税込)
刃渡り約210mm 39,600円(税込)
刃渡り約240mm 52,800円(税込)
◉正夫  Shobu  
刃渡り約210mm 18,150円(税込)
刃渡り約240mm 19,030円(税込)
◉蛸引  Takohiki
刃渡り約210mm 18,150円(税込)
刃渡り約240mm 19,030円(税込)
 

【左利き】Left handed
  ◉出刃  Deba
刃渡り約135mm 25,850円(税込)
刃渡り約150mm 29,700円(税込)
刃渡り約165mm 34,540円(税込)
◉薄刃  Usuba
刃渡り約150mm 29,700円(税込)
刃渡り約165mm 33,550円(税込)
◉正夫  Shobu  
刃渡り約210mm 31,460円(税込)
刃渡り約240mm 34,320円(税込)
刃渡り約240mm 42,900円(税込)
◉蛸引  Takohiki
刃渡り約210mm 31,460円(税込)
刃渡り約240mm 34,320円(税込)
 
刃の材質;炭素鋼(菜切は安来白紙鋼) 
柄の材質:天然木口輪:ポリアミド(樹脂)・左利きは水牛の角

特選菜切庖丁
NAKIRI
 
道具にこだわる方に使っていただきたい特選品。一味違う切れ味で、新鮮な野菜をみずみずしいままに。
 
重房作 Shigefusa
伝統ある匠の技を受け継ぐ鍛冶、飯塚解房氏の作品。切れば確かな手応えを返してくれます。
◉菜切  Nakiri Shigefusa
刃渡り約170mm 44,000円(税込)
刃の材質:炭素鋼 絵の材質:朴 口輪:水牛の角
  いづつき木屋 墨流し磨き  IZUTSUKI KIYA Marbling Patterns Polished
越前打ち刃物の伝統技術を存分に生かした火造り鍛錬と二枚打ち、松炭を用いた焼き入れは鋼に命を吹き込み、最高の庖丁に鍛えます。そう磨きの肌には11層の墨流し模様が美しく浮かび上がっています。
◉菜切・西型  Nakiri Nishigata モラド柄
刃渡り約165mm 27,500円(税込)
◉菜切・鎌型  Nakiri Kamagata モラド柄
刃渡り約165mm 27,500円(税込)
刃の材質:武生特殊鋼V特2号鋼 絵の材質:八角モラド 口輪:積層強化木
◉菜切・西型  Nakiri Nishigata 
刃渡り約165mm 19,800円(税込)
◉菜切・鎌型  Nakiri Kamagata 
刃渡り約165mm 19,800円(税込)
刃の材質:武生特殊鋼V特2号鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角

歌貞
UTASADA
 
多くの家庭によりよい道具を使っていただくために。“かてい”とも読める歌貞という名をつけた家庭用和庖丁です。
 
◉菜切・西型 Nakiri Shigefusa
刃渡り約170mm 7,480円(税込)
  ◉薄刃  Usuba
刃渡り約165mm 11,550円(税込)
◉出刃  Deba
刃渡り約135mm 9,350円(税込)
刃渡り約150mm 10,450円(税込)
刃渡り約165mm 12,650円(税込)
◉正夫 Shobu 
刃渡り約180mm 10,450円(税込)
刃渡り約210mm 11,880円(税込)
刃渡り約240mm 13,530円(税込)
刃の材質:炭素鋼安来白紙鋼 柄の材質:天然木 口輪:ポリアミド(樹脂)

小庖丁
KOBOCHO (SMALL KNIFE)
 
鯵などの小魚をさばくときに使う片刃の小庖丁。
出刃庖丁の小型版です。
 
◉鯵切 Saurel knife
刃渡り約90mm 4,950円(税込)
刃の材質:炭素鋼 絵の材質:天然木 口輪:ポリアミド(樹脂)
 
 ◉ステンレス鯵切 Saurel knife(stainless)
刃渡り約120mm 7,700円(税込)
 
刃の材質:ステンレス刃物鋼 柄の材質:天然木 口輪:ポリアミド(樹脂)
 
 

重房作
SHIGEFUSA
 
芸術品を思わせる気品あふれる佇まい。握れば掌に心地いい感触を、切れば確かな手応えを返してくれます。一日一本のみ、丹精込めてつくられた料理人仕様の和庖丁。伝統ある匠の技を受け継ぐ鍛冶飯塚解房氏の作品。
 
重房(飯塚解房)
  • 昭和17年 新潟県三条市生まれ。
  • 岩崎航介氏に師事、熱処理や冶金学を学ぶ。
  • 大工工具鍛冶として高名な長島宗則氏に鍛冶の技を学ぶ。
  • 重房の庖丁は一日一本のみ。
  • 可能な限り手間をかけ丁寧につくられる。
 
※全て受注生産品のため、納期が約6ヶ月以上かかります。(詳細はお問合せください)
 
 
◉出刃 Deba 【鍛地肌】Kitaeji (Marbling pattern)
刃渡り約180mm 131,010円(税込)
刃渡り約195mm 134,420円(税込)
刃渡り約210mm 141,350円(税込)
刃渡り約240mm 155,100円(税込)
◉出刃 Deba 【本霞】Honkasumi
刃渡り約120mm 52,800円(税込)
刃渡り約135mm 56,760円(税込)
刃渡り約150mm 61,820円(税込)
刃渡り約165mm 63,800円(税込)
刃渡り約180mm 67,100円(税込)
刃渡り約195mm 73,700円(税込)
刃渡り約210mm 77,000円(税込)
◉薄刃 Usuba 【鍛地肌】Kitaeji (Marbling pattern) 
刃渡り約210mm 129,250円(税込)

◉薄刃 Usuba【本霞】Honkasumi

刃渡り約165mm 56,980円(税込)
刃渡り約180mm 60,500円(税込)
刃渡り約195mm 62,260円(税込)
刃渡り約210mm 63,910円(税込)
刃渡り約225mm 67,430円(税込)
 
◉正夫 Shobu 【鍛地肌】Kitaeji (Marbling pattern)
刃渡り約270mm 129,250円(税込)
刃渡り約300mm 132,660円(税込)
刃渡り約330mm 137,830円(税込)
刃渡り約360mm 146,410円(税込)
◉正夫 Shobu 【本霞】Honkasumi
刃渡り約210mm 59,950円(税込)
刃渡り約240mm 61,600円(税込)
刃渡り約270mm 63,800円(税込)
刃渡り約300mm 67,100円(税込)
刃渡り約330mm 73,700円(税込)
◉蛸引 Takohiki 【鍛地肌】Kitaeji (Marbling pattern)
刃渡り約270mm 129,250円(税込)
刃渡り約300mm 132,660円(税込)
刃渡り約330mm 137,830円(税込)
刃渡り約360mm 146,410円(税込)
◉蛸引 Takohiki 【本霞】Honkasumi
刃渡り約210mm 59,950円(税込)
刃渡り約240mm 61,600円(税込)
刃渡り約270mm 63,800円(税込)
刃渡り約300mm 67,100円(税込)
刃渡り約330mm 73,700円(税込)
刃の材質:スウェーデン鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角

日本橋木屋  本霞
NIHONBASHI KIYA HONKASUMI
 
刃物づくり600年もの歴史を持つ、大阪・堺が育んだ作品。堺の鍛冶職人が鍛え、堺の研ぎ職人が研ぐ。一人の刃物職人でなく、それぞれの匠の粋が一つになった和庖丁。料理人納得の切れ味を誇ります。
 
※受注生産品のため、納期が約2ヶ月程度かかります。(詳細はお問合せください)
 
◉出刃 Deba 
刃渡り約120mm 40,480円(税込)
刃渡り約135mm 42,900円(税込)
刃渡り約150mm 45,650円(税込)
刃渡り約165mm 51,150円(税込)
刃渡り約180mm 56,100円(税込)
 
◉正夫 Shobu
刃渡り約210mm 43,450円(税込)
刃渡り約240mm 45,650円(税込)
刃渡り約270mm 48,400円(税込)
刃渡り約300mm 55,000円(税込)
 
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:朴 八角 口輪:水牛の角

日本橋木屋  ステンレス鋼  出刃/正夫
NIHONBASHI KIYA STAINLESS STEEL DEBA-SHOBU
 
高級ステンレス刃物鋼を使用し、熟練した職人が鍛造、一丁ずつ丁寧に研いで仕上げております。伝統的な和庖丁のスタイルを持ちながら、サビにくく長持ちする庖丁になりました。
 
◉出刃 Deba 
刃渡り約120mm 49,500円(税込)
刃渡り約135mm 51,480円(税込)
刃渡り約150mm 53,680円(税込)
刃渡り約165mm 61,600円(税込)
刃渡り約180mm 67,980円(税込)
 
◉正夫 Shobu
刃渡り約210mm 49,500円(税込)
刃渡り約240mm 55,550円(税込)
刃渡り約270mm 69,080円(税込)
刃渡り約300mm 73,700円(税込)
 
刃の材質:銀3ステンレス刃物鋼(出刃)VG10ステンレス刃物鋼(正夫) 
柄の材質:朴 八角 口輪:水牛の角

特殊庖丁
SPECIALTY KNIFE
 
限られた用途や素材に使うためにつくられた刃物。その専門性に特化した品々を上手に活用することで料理を滑らかに進めることができます。

 
【身卸出刃】SLICING DEBA
魚の二枚おろしや三枚おろし、きざみなどに使います。出刃庖丁より細身で軽く刺身庖丁としても使えます。
 ◉身卸出刃  Slicing Deba
刃渡り約180mm 30,250円(税込)
刃渡り約210mm 35,750円(税込)
刃渡り約240mm 42,350円(税込)
刃渡り約270mm 52,580円(税込
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角

【ふぐ引】FUGU KNIFE
てっさ庖丁とも呼ばれるふぐなどの薄造り用刺身庖丁です。刃の通りがよく、正夫より薄くて幅の狭い形状です。
◉ふぐ引  FUGU KNIFE
刃渡り約240mm 34,430円(税込)
刃渡り約270mm 40,700円(税込)
刃渡り約300mm 44,330円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角
  【うなぎ裂】EEL KNIFE
関東の骨開き、関西の腹開きとその土地により調理方法が変わる鰻。使用する庖丁の形や大きさもそれに合わせて様々です。木屋では、四つの型を取り揃えています。
 ◉江戸型  Edo style
刃渡り約150mm 31,130円(税込)
刃渡り約165mm 34,650円(税込)
刃渡り約180mm 36,850円(税込)
刃渡り約210mm 48,400円(税込)
刃渡り約240mm 68,200円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角
◉名古屋型  Nagoya style
18,150円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角
 
◉京都型  Kyoto style
33,000円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角
◉大阪型  Osaka style
14,960円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼

 【鱧】HAMO SEA EEL KNIFE
“はも締め”で鱧をさばき、“はも切”で小骨が多い身を切ます。
 ◉はも締め  Hamo (sea eel) knife
 14,960円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼
◉はも切  Hamo (sea eel) knife
 刃渡り約270mm  77,000円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角 
【むき庖丁】PEELING KNIFE
薄刃よりさらに薄く切っ先は菱三角形。料理に華を添える、野菜の細工庖丁。
 ◉むき庖丁  Peeling knife
 刃渡り約180mm  29,150円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角
【麺切】NOODL KNIFE
 ◉片刃  Single ground edge
 刃渡り約240mm  108,900円(税込)
刃渡り約270mm  124,300円(税込)
刃渡り約300mm  149,600円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼

 【中華庖丁】CHINESE KNIFE
 ◉中華柄小型  Chinese cleaver small
 刃渡り約185mm  32,780円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:天然木
 ◉中華柄#1薄型  Chinese cleaver #1 Thin
 刃渡り約225mm  39,600円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:天然木
◉中華柄#2厚型  Chinese cleaver #2 Thick
 刃渡り約225mm  44,000円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:天然木
◉リベット止柄#6薄型  #6 Thin rivet handle
 刃渡り約220mm  48,400円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:天然木
◉リベット止柄#7厚型  #7 Thick rivet handle
 刃渡り約220mm  51,700円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:天然木  
◉ステンレス  龍  Stainless dragon Etching
 刃渡り約195mm  19,800円(税込)
裏面には龍の模様を入っています。
刃の材質:ステンレス刃物鋼 柄の材質:花梨

【寿司切】SUSHI KNIFE
丸みを帯びた幅が広い諸刃(両刃)は、ご飯や具をくずさず美しく切るため。巻き寿司や押し寿司を切るときに使います。
◉寿司切  Sushi knife
刃渡り約240mm 54,780円(税込)
刃の材質:安来白紙鋼 柄の材質:朴 口輪:水牛の角 
 

【カステラ切】CASTELLA KNIFE

カステラを切ると鮮やかな切り口になります。まっすぐ美しく切れるように長い刃渡りを持っています。
 ◉カステラ切 Castella knife
刃の材質:炭素鋼 柄の材質:縞黒檀
刃渡り約390mm 39,600円
刃渡り約420mm 44,000円
刃渡り約450mm 51,700円

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